Maltaza

Maltaza to enzym trawienny wydzielany przez bonę śluzową jelita, występujący również w kiełkujących ziarnach jęczmienia. Maltazy należą do klasy hydrolaz glikozydowych.   Funkcje maltazy Maltaza bierze udział w rozkładzie węglowodanów złożonych, szczególnie maltozy należącej do grupy disacharydów. Powstaje ona wskutek wstępnego trawienia skrobi oraz glikogenu.