Lipidy to liczna grupa związków organicznych o różnorodnym składzie i budowie, których cząsteczki zawsze zawierają długołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Nadaje im to charakterystyczną cechę, czyli złą rozpuszczalność w wodzie. Wyróżnia się tłuszcze roślinne i zwierzęce, oba rodzaje są bardzo popularne w diecie współczesnych ludzi. Trawienie
Fosfolipidy to estry gliceryny, w której dwie grupy alkoholowe zostały zestryfikowane kwasami tłuszczowymi, zaś trzecia kwasem fosforowym połączonym estrowo z zasadą organiczną. Fosfolipidy - charakterystyka Cząsteczki fosfolipidów są amfifilowe: reszty kwasów tłuszczowych mają charakter hydrofobowy, natomiast kwas fosforowy i alkohol mają właściwości hydrofilowe. Wyróżni
